【回答】管理栄養士・松田幸子さん

ビタミン摂取のため、野菜で品目を多くすることで果物の代用に近い状態になります。調理法としては「さっと火を通し量を食べられるようにする」「油を使って脂溶性ビタミンを摂りやすくする」などがあります。

• 参考レシピ：菜の花とシラスの油揚げピザ
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（２０１８年６月掲載分を再掲）