【回答】管理栄養士・田澤梓さん

油に含まれる脂肪酸は、油の原料によって異なります。キャノーラ油と米油では脂肪酸の組成が異なりますが、味など風味の面では変わりません。脂肪酸組成は偏りなく摂るのがいいので、油は組み合わせてとる方がいいですね。油の酸化は継ぎ足すと進んでしまうので、使用油にはあまり継ぎ足さず、色が濃くなったり、ニオイがきつくなれば早めに変えましょう。気になるようであれば、油の酸化を簡易に計れる試験紙もあるので、活用してみるのもいいかと思います。