【答え】（4）ビタミンC
それぞれの残存率は以下の通りです。
カロテン＝90％
ビタミンB1＝70％
ビタミンB2＝80%
ビタミンC＝48％
カロテンは脂溶性ビタミン、その他は水溶性ビタミンです。水溶性ビタミンはゆで湯に流れ出しやすいため、脂溶性ビタミンよりも損失量が多くなります。
（参考：「七訂食品成分表2019」女子栄養大学出版部）
【アスめし検定】ホウレン草をゆでた場合、最も多く失われるビタミンは？
アスめし検定
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