ちらしずし

◆主な材料（2人分）
すし飯…米1合分
シイタケの甘辛煮…3枚分
甘酢ショウガのみじん切り…大さじ1
錦糸卵…卵1個分
絹サヤ…4枚
イクラ…大さじ2
エビ…4尾
もみのり…適量

＜シイタケの甘辛煮＞※作りやすい分量
干しシイタケ…6個
シイタケの戻し汁…250ml
砂糖…大さじ1と1/2
みりん…小さじ2
しょうゆ…小さじ4

◆作り方
シイタケの甘辛煮を作る。干しシイタケは水に一晩つけて戻す。鍋に分量の戻し汁と軸を切り取ったシイタケを入れ、弱火で10分煮て軟らかくする。砂糖、みりんを加え、煮汁が半分になるまで煮つめ、しょうゆを加え、好みの濃さになるまで煮含める。

絹サヤはスジを取って色よく湯がき、斜め半分に切る。エビは背ワタを取って塩ゆでし、甘酢ショウガの汁につけておく。

すし飯にシイタケ甘辛煮のみじん切り2枚分、甘酢ショウガのみじん切りを加えて混ぜ、器に盛る。

もみのり、錦糸卵を散らし、シイタケの甘辛煮の薄切り、絹サヤ、エビ、イクラを飾る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】