鶏ひき肉とエビのはさみレンコン

◆主な材料（2人分）
レンコン…160g
エビ（中）…2尾
鶏ひき肉…100g
ショウガのすりおろし…1/2片
ネギのみじん切り…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
酒…小さじ1/2
片栗粉、塩、コショウ、大根おろし、揚げ油…各適量

◆作り方
レンコンは5mm厚さのスライスを8枚取り、残りはポリ袋に入れて5mm角程度にたたく。エビは殻と背ワタを取り、包丁でたたく。

ボウルにエビ、鶏ひき肉、ネギのみじん切り、ショウガのすりおろし、塩、コショウ、酒、しょうゆを入れて練る。粘りが出たら、たたいたレンコンを加え混ぜる。

レンコンスライスに片栗粉をまぶし、4等分にしたタネをはさんで成形する。しばらく置いてタネとレンコンを密着させる。

フライパンに1cm程度の揚げ油を熱し、挟んだレンコンを入れ、170℃の中温で揚げ焼きにする。底面に色がついたら返し、弱火にし、ふたをして中まで火を通す。網に取り出し、軽く塩を振る。

好みで大根おろしとしょうゆを添えていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】