カキ入りレンコンまんじゅう

◆主な材料（2人分）
レンコン…150g
カキ…60g
卵白…1/2個分
だし…200ml
薄口しょうゆ…小さじ1/3
酒…数滴
水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1＋水小さじ2
春菊…1/2束
すりおろしショウガ…少々

◆作り方
カキは塩水で洗い、水けをきってぶつ切りにする。春菊は葉だけを色よく塩ゆでし、水にとって絞り、みじん切りにする。

ボウルにすりおろしたレンコンを汁ごと入れ、カキ、卵白を加えて全体をよく混ぜ、塩少々も加える。

2等分にしてラップで茶巾絞りにする。電子レンジ（600W）で3分程度加熱し、全体がプリッとなるまで火を通す。

ぎんあんを作る。小鍋にだしを温める。みじん切りにした春菊の葉っぱを加え、薄口しょうゆと塩で味を調えて、仕上げに酒を数滴たらす。水溶き片栗粉を加え、しっかり沸かしてとろみをつける。

器にレンコンまんじゅうを盛ってぎんあんを注ぎ、すりおろしショウガ少々をのせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】