＜レンコンを侮るなかれ（5）＞

「麹（こうじ）ブーム」から少したちますが、発酵食品であり、食材のうま味を引き出してくれる塩麹は万能調味料として人気があります。煮込む前には甘辛い風味がする塩麹ですが、スペアリブをほどよい塩加減にしてくれるだけでなく、驚くほど軟らかく仕上げてくれる効果もあります。

大きめのレンコンを輪切りにして入れると、見た目にもボリュームがアップしますよ。スープもいただけば塩麹の栄養をしっかり取ることができます。

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