レンコンと塩麹スペアリブの煮込み

◆主な材料（2人分）
レンコン（中）…1節
豚の骨つきスペアリブ肉…300g
塩麹…大さじ3
だし昆布…5cm角
ニンニク、ショウガ…各1/2片
塩、コショウ…各適量

Ａ
ニラのみじん切り…大さじ2
しょうゆ…大さじ1と1/2
酢…大さじ1/2
豆板醤…小さじ1/2
砂糖…小さじ1
ゴマ油…小さじ1/2

◆作り方
スペアリブと塩麹を厚手のポリ袋に入れよくもみ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

鍋にスペアリブを漬け汁ごと入れる。だし昆布、ニンニク、ショウガ、1cm厚さに切ったレンコンを入れ、かぶるくらいの水を加え、強火にかける。

沸騰したら弱火にし、アクをすくってふたをして40分ほど、肉が軟らかくなるまで煮る。塩、コショウで味を調える。

煮込みをスープごと器に盛り、Aを合わせて作ったタレをかけながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】