ソラ豆とジャガイモのポタージュ

◆主な材料（2人分）
ジャガイモ…1個（100g）
ソラ豆…50g
タマネギのみじん切り…1/8個分
白ネギ…1/2本
水（またはブイヨン）…300ml
牛乳…100ml
無塩バター…10g
生クリーム（好みで）…大さじ2
ローリエ…1枚
塩、コショウ…各適量

◆作り方
鍋にバターを熱し、弱火でタマネギのみじん切りと白ネギの小口切りを炒める。透明感が出てきたら皮をむいて3cm角程度に切ったジャガイモと皮をむいたソラ豆を加え、塩、コショウ少々をして全体にツヤが出るまで弱火で炒める。

先の鍋に水またはブイヨンを加え、強火にして沸いたらアクを取り、ローリエ、塩、コショウを入れて全体が軟らかくなるまで弱火で15分ほど煮る。飾り用のソラ豆をふた切れ取り置く。

ローリエを取り出し、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、ミキサーなどでなめらかにかき混ぜる。

器に盛り、生クリームをかけ、飾り用のソラ豆をのせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】