＜すてきなステーキ（3）＞
今日はブリのステーキを作りましょう。味の決め手はソースのバルサミコ酢。ブドウの実を圧搾して果汁を煮詰め、木の樽（たる）で熟成したものです。香りが良く、加熱すると甘みが増します。バルサミコ酢が手に入らなければ、黒酢で代用できます。
ブリは表面を強めの中火で8割方焼き、返したら余熱のような弱火で焼いていくと、しっとりとした仕上がりになります。
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ブリのバルサミコステーキ キノコのソテー添え／すてきなステーキ（３）
旬を食べよう
著書「『バーミキュラ』で作りおき」で知られる料理研究家の石川智佳子さんと成蹊大学教授の挾本（はさもと）佳代さんが、季節やイベントに沿ったレシピをテーマごとに紹介します。日刊スポーツ東京本社版紙面で「賢いレシピ」として掲載。
