明太チキンロール

◆主な材料（2人分／作りやすい分量）
鶏むね肉…1枚
明太子…1本（1/2腹）
塩、コショウ…各適量
シソ…4枚

◆作り方
明太子は魚焼きグリルでしっかり焼いて、中まで火を通す。

鶏むね肉は皮を除いて切り開き、軽くたたいて厚さを均一にする。表面に塩、コショウする。

適当な大きさに切ったアルミホイルに塩、コショウをふって鶏むね肉を置き、シソ、焼いた明太子をのせ、具が軸になるように肉をアルミホイルで巻く。両端を締めて棒状にする。再度アルミホイルできっちり巻く。

フライパンに2cmほど湯を沸かし、肉を入れ、弱火でフタをして15分加熱する。途中で上下を返す。

肉を取り出し、粗熱が取れたらアルミホイルを外し、スライスする。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】