＜アサリ開眼（1）＞
今回はアサリ料理を作っていきましょう。1日目は酒蒸しです。パクチーが苦手な人はミツバやパセリで、紹興酒がなければ日本酒で代用可です。
どの料理でも、アサリは使う前に砂抜きをする必要があります。方法は、バットなどにアサリを並べ、海水程度の塩水（200mlの水に塩小さじ1）をアサリの半分の高さまで入れ、アルミホイルでカバーをします。春夏は冷蔵庫で、秋冬は室温で一晩おき、砂を吐かせます。その後、流水で殻をこすり合わせながらよく洗い、使う30分ほど前にザルにあげておきます。
次のページレシピはコチラ
