アサリの紹興酒蒸し

◆主な材料（2人分）
アサリ…400g
ニンニク…1/2片
油…大さじ1/2
紹興酒…大さじ3
ナンプラー（またはしょうゆ）…小さじ1/2
パクチー…1束

◆作り方
フライパンにニンニクのみじん切りと油を入れ、弱火で香りが立つまで炒める。

砂抜きをして殻ごとよく洗ったアサリを加え、殻が熱くなるまで炒める。紹興酒を加えて強火にし、ふたをして蒸し煮にする。

アサリの口が全て開いたら火を止め、仕上げにナンプラー（またはしょうゆ）を加え、器に取り出してざく切りにしたパクチーを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】