ボンゴレスパゲッティ

◆主な材料（2人分）
アサリ…300g
スパゲッティ…200g
ニンニク…1/2片
赤唐辛子…1/2本
白ワイン…大さじ3
パセリ（あればイタリアンパセリ）のみじん切り…大さじ1
オリーブ油…大さじ2
塩…適量

◆作り方
アサリは砂抜きをして、殻ごとよく洗っておく。

鍋に水2リットルと塩大さじ1と1/3を沸かし、スパゲッティを袋の表示より2分程度短めにゆでる。ゆで汁は少し取り置く。

フライパンにニンニクのみじん切り、種を取った赤唐辛子とオリーブ油大さじ1を入れ、弱火で香りが立つまで炒める。

アサリとパセリ大さじ1/2を加え、殻が熱くなるまで炒める。白ワインを加え、ふたをして強火で蒸し煮にする。

アサリの口が開いたらオリーブ油大さじ1、ゆでたてのスパゲッティを加え、煮汁の味を見て塩辛くなければスパゲッティのゆで汁を、塩辛ければ湯を大さじ3程度加える。

強火で1、2分煮立てながら全体をなじませる。

器に盛り、オリーブ油少々（分量外）をまわしかけ、残りのパセリを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】