うま味がっつりアサリポークポテト

◆主な材料（2人分）
アサリ…300g
ジャガイモ…2個
豚肉（こま切れ）…100g
ニンニク…1/2片
オリーブ油…大さじ1/2
白ワイン…大さじ1と1/2
パセリのみじん切り…大さじ1
レモン…1/8個
塩、コショウ、油…各適量

◆作り方
アサリは砂抜きをして、殻ごとよく洗っておく。

フライパンに1cm厚さに切ったジャガイモと多めの油を入れ、弱火で揚げ焼きにする。串が通るようになったら中火にし、カリッとさせて取り出す。

フライパンの油を捨ててオリーブ油を新しく加え、軽くつぶしたニンニクを弱火で炒める。香りが出たらアサリと豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら白ワインを加え、ふたをして強火で蒸す。

アサリの口が開いたらふたを外し、ジャガイモを戻し入れ、蒸し汁を煮含ませる。

塩、コショウで味を調え、器に盛り、パセリを散らして、くし形切りのレモンを添える。好みでレモンを搾りながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】