焼きギョーザ

◆主な材料（25個分）
豚ひき肉…150g
キャベツ…300g（1/4個）
ニラ…1/4束
塩、コショウ、油、しょうゆ、酢、ラー油…各適量

Ａ
しょうゆ…大さじ1
紹興酒…小さじ2
砂糖…小さじ1/2
ショウガ、ニンニクのすりおろし…各1片分

◆作り方
キャベツをフードプロセッサーなどで細かめのみじん切りにし、塩小さじ1/2をふって10分ほどおく。

ボウルに豚ひき肉とコショウ、Aを入れ、よく練る。水けを軽くしぼったキャベツ、細かく刻んだニラを加えて練り合わせ、時間があれば冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

皮にタネを広げるように置き、ふちに水を少々塗り、半分に折ってヒダを寄せるようにつまんで包む。

フライパンに油少々を加えて中火にかけ、餃子のヒダを上にして並べる。すぐに水を餃子の高さの半分程度まで加え、ふたをして中火で蒸し焼きにする。水けがほとんどなくなったらふたを外し、底が色づくまで焼く。油少々を加え、カリッと仕上げる。

器に盛り、ラー油を加えた酢じょうゆを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】