モヤシ天津オムレツ

◆主な材料（2人分）
豚こま切れ肉…100g
モヤシ…1/2袋
卵…3個
ゴマ油…小さじ2
油…大さじ1
細ネギの小口切り、塩、コショウ…各適量

＜甘酢あん＞
水…1カップ
鶏がらスープの素…小さじ1
しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…大さじ1/2
砂糖…大さじ1
酢…大さじ1

＜水溶き片栗粉＞
片栗粉…大さじ1/2
水…大さじ1

◆作り方
小鍋に甘酢あんの材料を入れて熱し、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

フライパンにゴマ油を中火で熱し、豚肉を入れ、色が変わるまで炒める。モヤシを加え、強火でシャキッと透明感が出るまで炒め、塩、コショウで味を調えて取り出す。器ふたつに等分して盛る。

ボウルに卵を割りほぐし、塩、コショウ各少々を混ぜる。

フライパンに油大さじ1/2を強火で熱し、十分に熱くなったら卵液の半量を加え、菜箸で大きくかき混ぜながら広げる。半熟になったら、器に盛り付けておいたモヤシの上に滑らせるようにかぶせる。残り半量も同様に仕上げる。

上から甘酢あんを回しかけ、細ネギを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】