バインセオ

◆主な材料（2人分）
エビ…100g
モヤシ…1/2袋
レタス、シソ、バジル、パクチー、ミニトマト…各適量
卵…3個
ゴマ油…小さじ1
油…大さじ1
塩、コショウ…各適量

＜エスニックソース＞
ニョクマム（ナンプラー）…大さじ1
砂糖…大さじ1と1/2
レモン汁…大さじ1と1/2
水…大さじ2と1/2
すりおろしニンニク…1/2片分
赤唐辛子の輪切り…少々

◆作り方
エビは塩で揉んで流水で洗い、背ワタをとる。鍋に湯を沸かして塩を少量加え、エビとモヤシをゆがいて水けをきる。ボウルに入れてゴマ油と塩、コショウで味を調える。

卵を別のボウルに割りほぐし、塩、コショウ各少々を加えて混ぜる。

フライパンに油大さじ1/2を強火で熱し、十分に熱くなったら卵液1/2量を加え、菜箸で大きくかき混ぜながら広げる。半熟になったら、モヤシとエビ各半量を卵の手前半分に置き、卵を折ってかぶせ、器に取り出す。残り半量も同様にする。

器に野菜も盛り、合わせたエスニックソースをかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】