キノコのスープ

◆主な材料（約2～4人分）
マッシュルーム…1パック
シメジ…小1パック
エリンギ…1本
タマネギのみじん切り…1/8個分
ニンニクのみじん切り…1/4片分
水…500ml
固形チキンスープの素…1/2個
牛乳…150ml
生クリーム…70ml
バター…30g
ローリエ…1枚
塩、コショウ…各適量

◆作り方
マッシュルームは石づきを切り落とし、5mm程度にスライスする。シメジは石づきを切ってほぐす。エリンギは長さを3等分にし、5mm程度にスライスする。

鍋にバターを熱してタマネギとニンニクのみじん切りを弱火で炒め、しんなりとしたらキノコ類を加えてじっくり炒める。

キノコがしんなりとしたら、水とスープの素を加えて強火にし、沸騰したら弱火にしてアクをすくう。

ローリエと下味の塩、コショウを加え、ふたをして弱火でコトコト20分程度煮る。

ローリエを取り出し、ミキサーなどでよくかき混ぜ、牛乳と生クリームを加えてひと煮立ちさせ、塩、コショウで味を調える。器に注ぎ、好みで黒コショウを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】