大根と牛すじコンニャク煮込み

◆主な材料（3、4人分）
牛すじ肉…400g
大根…400g
コンニャク…200g
ショウガのスライス…1片分
ネギの青い部分…1本分
ネギの薄切り…1/2本分
だし昆布…7cm角1枚
いりこ…5本
水…800ml

Ａ
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
塩…小さじ1と1/2

◆作り方
牛すじはたっぷりの熱湯で10分下ゆでしてザルにあげ、流水で余分な脂やアクを洗い流す。

圧力鍋（または厚底の鍋）に、牛すじとかぶるくらいの水、ネギの青い部分、ショウガのスライス1片分を加える。強火で沸かしてアクをとり、ふたをして圧力をかけ30分煮る（普通鍋の場合は90分）。ゆで汁は捨てる。

牛すじは1口大に切り、2cm厚さのいちょう切りにした大根、1口大にちぎって下ゆでしたコンニャク、だし昆布、だしパックに入れたいりこを鍋に入れる。かぶるくらいの水を加え（約800ml）、強火で沸かしてアクを取る。

弱火にしてAを加え、大根がやわらかくなるまで煮る。味をみて、足りなければ塩（分量外）で調整する。1日置いて味を染みこませる。

器に入れ、ネギの薄切りを盛り、好みで七味をふっていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】