うしお汁
◆主な材料（2人分）
ハマグリ…4～8個（200g程度）
だし昆布…7cm角程度
酒…大さじ1
しょうゆ（薄口）…数滴
菜の花…2本
花麩（あれば）…4個
塩…少々
◆作り方
ハマグリは殻同士をこすり合わせて流水で洗い、3％の塩水につけて2時間室温で暗い場所に置き、砂抜きをする。
鍋に水500ml、ハマグリ、昆布を入れて弱火で熱し、沸騰直前に昆布を取り出す。
ハマグリの口が開いたらアクを取り、酒、しょうゆ、塩で味を調える。
器に、ハマグリと湯がいた菜の花を入れ、つゆを注ぎ入れ、水で戻して軽くしぼった花麩を浮かべる。
【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】
