タイの昆布締め

◆主な材料（作りやすい分量、3～4人分）
タイの刺し身用柵…1本（約20cm）
塩、酢…各適量
だし昆布（平たいもの）…約20cm2枚
薄口しょうゆ、ダイダイやゆずの果汁など（あれば）…各適量

◆作り方
タイの柵に焼き魚より少し多めの塩をふり、冷蔵庫で20分ほど寝かせる。大さじ1程度の酢で表面を洗う。

酢を染み込ませたキッチンペーパーで昆布の両面をふき、タイの柵をはさんでラップで包み、皿などで軽く重しをしてひと晩冷蔵庫で寝かせる（この状態で冷凍保存も可能。解凍は冷蔵庫で）。

そぎ切りにして器に盛る。好みで、ダイダイやゆずの果汁で割った薄口しょうゆにつけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】