＜鯛（タイ）料理ですタイ（2）＞
タイは捨てるところがない魚。今日のアラ炊きも、タイのうま味を存分に味わえます。煮魚の煮汁は、具材に対してひたひたが基本です。
もしもアラが大きくて水の量が足らない場合は、酒と水を増やし、最後に味を見て煮汁を煮詰めていってください。切り身も入れると、アラの骨が苦手な子供たちにも食べやすくなります。
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タイのアラ炊き／鯛（タイ）料理ですタイ（２）
旬を食べよう
著書「『バーミキュラ』で作りおき」で知られる料理研究家の石川智佳子さんと成蹊大学教授の挾本（はさもと）佳代さんが、季節やイベントに沿ったレシピをテーマごとに紹介します。日刊スポーツ東京本社版紙面で「賢いレシピ」として掲載。
