タイのアラ炊き

◆主な材料（2人分）
タイのアラ…1/2尾分（約200g）
タイの切り身…2枚
ゴボウ…1本

Ａ
水、酒…各100ml
みりん…大さじ3
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1と1/2

◆作り方
ゴボウは包丁の背で皮をこそげ、4cmほどに切り、太いものは縦1/4～1/2に切り、水にさらす。

タイのアラは食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。たっぷりの熱湯を注ぎ入れ、タイの表面の色が変わったら、水を静かに流し入れて湯の温度を下げ、取り出す。流水に当てながら指で表面をこすり、血合いやうろこを取り除く。

鍋にしょうゆ以外のAと水けをきったゴボウを入れ、煮立てる。タイのアラと切り身を入れ、落としぶたをして中火で5分煮る。しょうゆを加え、落としぶたをして12分ほど煮る。煮汁が薄いようならタイとゴボウを取り出したあとに煮詰めるとよい。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】