フキとサバ缶のさっと煮

◆主な材料（2人分）
フキ…3本
サバ缶…1缶
水…150ml
薄口しょうゆ…小さじ2
みりん…小さじ2
砂糖…小さじ1/2

◆作り方
フキをまな板の上に取り、フライパンの径に合わせて長さを切りそろえる。塩適量（分量外）をふって板ずりする。

フライパンにたっぷり湯を沸かし、塩をつけたままフキを入れ、3分ほどゆでて冷水に取り出す。

フキの皮を上下両方向からむく。水につけて冷蔵庫で保存する（この状態で5日ほど保存可）。

フキを4cm長さに切りそろえる。

鍋にサバ缶を入れ、水、薄口しょうゆ、みりん、砂糖を加えて、沸かす。

フキを加え、一煮立ちしたら火を止め、冷ましながら味をなじませる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】