鶏むね肉とキュウリのサンドイッチ

◆主な材料（2組分）
食パン（8枚切り）…4枚
キュウリ…1本
バター…20g
マスタード…小さじ1

鶏むね肉…大1枚
塩…小さじ1
砂糖…小さじ1

オリーブ油…大さじ2
レモン汁…大さじ 1/2
酢…大さじ1/2
塩、コショウ…各少々

◆作り方
鶏むね肉は皮を外し、塩と砂糖をよくもみ込み、冷蔵庫でしばらく寝かす（15分～できれば一晩）。

鍋にたっぷりの水を沸かし、鶏肉を入れ、火を止めてふたをし、15分そのままにして余熱で火を通す。

鶏肉を取り出し、粗熱が取れたらさいてオリーブ油、レモン汁、酢であえ、塩、コショウで味を調える。

全部の食パンの表面に常温に戻したバターを塗り、うち2枚にはマスタードを薄く塗り重ねる。

バターだけを塗ったパンに、長さを半分に切ったキュウリの薄切りを並べ、上から鶏むね肉を、中央部分が高くなるようにこんもりとのせ、マスタードの食パンを重ねる。2組のサンドイッチを作る。

ラップで締めるようにして包み、ラップごと半分に切る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】