アスパラとサーモンの春巻き

◆主な材料（2人分）
アスパラガス…4本
サーモン（刺し身用）…4切れ
ケイパー（あれば）…小さじ1/2
春巻きの皮…小4枚
レモン…適量
塩、コショウ、オリーブ油…各適量

◆作り方
アスパラガスは根元側半分くらいの皮をピーラーで薄くむき、根元の硬い部分は折る。

サーモンは軽く塩、コショウをして下味をつける。

アスパラは長さを3等分ほどに切りそろえて春巻きの皮の上に置き、サーモン、ケイパー4粒程度と一緒に包む。巻き終わりは水を少し付け、下側にして置いておく。残りも同様に包む。

フライパンに多めのオリーブ油を弱火で熱し、春巻きを入れ、揚げ焼きにする。

パリッと色よく焼けたらキッチンペーパーなどに取り出して油をきり、塩を軽くふる。好みでレモンを搾っていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】