＜コールドスタート（1）＞
低温でジワジワと火を通して、中身をふっくらと仕上げていく調理法が流行しています。今回はそうした低温調理法とは違うのですが、火加減をいきなり強くせずに、弱火から始めていくことで、食材のもつ風味や特性を生かす方法を提案していきます。
1日目は、水を加えずに、キノコの水分だけで弱火でじっくり蒸し煮にした常備菜を作っていきましょう。キノコのうま味がギュッと詰まっておいしいですよ。
このキノコの重ね蒸し、そのままいただいてもおいしいのですが、いなりずしやちらしずしの具にもなりますし、ラーメンや白あえ、つみれの具にもなります。アレンジ万能で便利ですよ。
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