キノコの重ね蒸し

◆主な材料（2人分）
シメジ…1パック（100g）
エノキ…1パック（100g）
シイタケ…1パック（100g）
ニンジン…1本

◆作り方
キノコは石づきを切り落とす。シメジはほぐし、エノキは長さを1/3に切ってほぐし、シイタケは5mmの薄切りにする。ニンジンは4cm長さの細切りにする。

ふたのぴったりと閉まる厚底の鍋に、塩ひとつまみ、シメジ、エノキ、シイタケ、ニンジンの順に重ねて詰める。上から塩をひとつまみ散らしてふたをし、弱火で20分程度加熱する。

ニンジンがやわらかくなったら火からおろし、中身をバットにあけて粗熱をとる。

※写真のいなりずしは、酢飯にこのキノコの重ね煮、ちりめんじゃこ、白炒りゴマ各適量を混ぜ込み、市販のすし揚げに詰めてゴマを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】