豆乳米粉グラタン

◆主な材料（2人分）
鶏もも肉…1/2枚
タマネギ…1/4個
シメジ…1/2パック
ブロッコリー…1/4株
ニンニクのみじん切り…1/4個分
マカロニ…50g
調製豆乳…400ml
米粉（上新粉）…40g
油…大さじ1/2
ピザ用チーズ…大さじ4
バター…10g
塩、コショウ…各適量

◆作り方
鶏もも肉は小さめの1口大に切り、塩、コショウをする。タマネギは細切りに、シメジは石づきを取ってほぐし、ブロッコリーは小房に分ける。

小鍋に塩水を沸かし、マカロニを湯がき、最後の1分程度でブロッコリーも加えて一緒にゆで、ザルにあげる。

フライパンに油を熱し、鶏肉を入れて中火でこんがりと炒める。ニンニク、タマネギ、シメジを加えて、全体がしんなりとするまで炒め、塩、コショウで下味をつける。

豆乳で米粉を溶いてフライパンに加え、中火で煮立てる。塩小さじ1/3、コショウ少々を加え、ヘラでフライパンの底を絶えずかき混ぜながら、なめらかなクリーム状にする。火を止め、マカロニとブロッコリーを加える。

耐熱容器にバター（分量外）を塗り、中身を入れる。ピザ用チーズとちぎったバターを散らし、200℃に予熱したオーブンで10分ほど、表面がこんがり色づくまで焼く。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】