クラムチャウダーＮＹスタイル

◆主な材料（2～3人分）
アサリ…300g
ベーコン…2枚
タマネギ…1/2個
ニンジン…1/4本
セロリ…1/4本
ピーマン…1個
ジャガイモ…1個
水…200ml
ミニトマト…5個
トマト水煮…1/2缶（200g）
ローリエ…1枚
タイム（あれば）…1枝
バター…10g
パセリのみじん切り…少々
塩、コショウ…各適量

◆作り方
アサリは砂出しをし、殻同士を擦り合わせて流水でよく洗う。

アサリを鍋に入れ、量の半分くらい水を入れ、ふたをして強火で蒸す。

アサリの口が開いたら火からおろし、ザルにあけて身と蒸し汁に分ける。

トマト以外の具材を全て1cm角程度の色紙切りにする。

鍋にバターを熱し、ベーコン、タマネギ、ニンジン、セロリ、ピーマンの順に加え、焦がさないよう弱火でじっくり炒め、全体に火を通す。

トマトの水煮を手でつぶしながら加え、半割りにしたミニトマト、アサリの蒸し汁、かぶるくらいの水（約200ml）を加えて煮立てる。アクを除き、ローリエ、タイム（あれば）、下味の塩、コショウを加え、ふたをして弱火で15分程度煮る。

ジャガイモを加え、やわらかくなるまでさらに15分ほど、ふたをして煮る。殻から外したアサリの身を加え、塩、コショウで味を調えて仕上げる。

器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】