＜天ぷらが衣替え？（3）＞

天ぷら粉と炭酸水で、簡単にカリッと揚がる秘策の衣を作りましょう。キノコ類をチーズ風味でサクサクに揚げていきます。

天ぷら粉に炭酸水を加えると、どうしてサクッとした仕上がりになるか。それは衣の中に二酸化炭素（炭酸ガス）が発生するからです。炭酸ガスが、衣の水分の蒸発を一気に促してくれます。

炭酸水は、くれぐれも気の抜けたものは使わないでください。新しいボトルを開けて使うのがベターです。また、炭酸水はあまりグルグルかき混ぜないことがポイント。かき混ぜすぎると、炭酸ガスが抜けてしまいます。

ほとんどゼロキロカロリーのキノコ類ですから、天ぷらはカロリーが高いと毛嫌いせず、今日はその分炭水化物を減らして、天ぷらをおいしくいただきましょう。

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