新ショウガの甘酢漬け

◆主な材料（作りやすい分量）
新ショウガ…250g
塩…20g
酢…適量

＜甘酢＞
米酢…250ml
砂糖…100g
塩…20g

◆作り方
ボウルに甘酢の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ、塩と砂糖を溶かす。

新ショウガは洗い、スプーンのへりを使って皮をこそげ取る。繊維に沿って2mm厚さの薄切りにする。

新ショウガをザルに広げ、酢少々を入れた熱湯を回しかけ、辛みを抜く。

新ショウガが熱いうちに分量の塩をまぶしてよくあえ、粗熱が取れたら、手でぎゅっと絞って水けをきる。

合わせた甘酢と新ショウガを保存瓶などに入れ、一晩冷蔵庫で寝かせる。冷蔵庫で3週間ほど保存可。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】