＜失敗しない酸っぱい料理（3）＞

かつて、酢と体のやわらかさが関係していると、まことしやかに言われていたことがありました。酢が筋肉も骨もやわらかくするというイメージとは逆に、酢にはカルシウムの吸収を促す効果があり、骨を丈夫にしてくれます。

しかし料理においては、酢を使って長時間煮込むと、とりわけ肉がやわらかくなります。この酢の特性を生かした鶏肉料理を今日は作りましょう。

黒酢は、玄米や大麦を原材料として、1～3年ぐらい発酵と熟成をさせて作られます。だから味はまろやかで、鼻にツンときません。骨付きの手羽元は、骨に沿って切り目を1本入れておくと、火が通りやすく、食べやすくなります。

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