手羽先の黒酢煮

◆主な材料（2人分）
鶏手羽元…6本
シシトウ…6本
油…大さじ1/2

A
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
黒酢…大さじ2
砂糖…大さじ1
ニンニクのすりおろし…1/2片分

◆作り方
手羽元の皮目の反対側に、骨に沿って1本切り目を入れ、火が通りやすくする。

シシトウは軸を折り取り、楊枝で突いて数カ所穴をあけておく。

フライパンに油を熱し、鶏の皮目を下にして中火で焼き、表面に焼き目をつける。同時にシシトウも焼き、火が通ったらシシトウは取り出しておく。キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。

合わせたAをフライパンの端から流し込み、手羽元の半分程度の高さになるよう水を加え、ふたをして煮る。

ときどき煮汁をかけながら鶏肉に火を通し、最後はふたを取って照りが出るまでタレを煮詰める。シシトウを戻し入れる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】