ミラノ風カツレツ

◆主な材料（2人分）
豚ヒレ肉…200g
卵…1個
パルメザンチーズ…大さじ1
バター…20g
細目のパン粉、オリーブ油、塩、コショウ…各適量

＜ソース＞
トマト…1個
バジル（あれば）…適量
ニンニク…1/4片
エキストラバージンオリーブ油…大さじ1/2
塩、コショウ…各少々

＜付け合わせ＞
ベビーリーフ、グリーンカールなど…適量
レモン…1/4個

◆作り方
ソースのトマトは2cm程度の角切りにし、すりおろしたニンニク、塩、コショウ、ちぎったバジルの葉、エキストラバージンオリーブ油を加えてよく混ぜる。

豚ヒレ肉は2cm厚さに切り分け、ラップで挟み、手のひらか空き瓶でたたいて5mm～1cm弱の厚さに伸ばす。

卵を溶きほぐし、パルメザンチーズを混ぜ合わせる。

豚ヒレ肉に軽く塩、コショウをし、チーズ入り溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。

フライパンにオリーブ油とバターを少し多めに熱し、バターが薄く色づいてきたらカツレツを入れて弱火で焼く。両面がきれいに色づき、肉に火が通ったら、ペーパータオルに取って油をきる。

器にカツレツとリーフを盛り合わせ、トマトのソースをかける。くし形切りのレモンを添え、好みで搾っていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】