ローストポーク　メープルシナモン風味

◆主な材料（3～4人分）
豚ロースのかたまり肉…400g
塩…小さじ1
粗びき黒コショウ、オリーブ油…各適量
ローリエ…1枚
インゲンの塩ゆで…1/2パック分

A
メープルシロップ（またははちみつ）…大さじ3
米酢…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
シナモンパウダー…小さじ1/2

◆作り方
豚肉に塩、コショウをふってよくもみ込み、室温に戻るまで30分程置く。

厚手の鍋を中火で熱し、オリーブ油少々をひき、豚肉の表面を全面こんがり焼く。

ごく弱火にし、ローリエをのせ、ふたをして15分、肉を裏返して15分焼く。火を止めてそのまま10分置き、余熱で火を通す。最終的に菜箸で肉を刺した時、肉汁が透明になるのが目安。

鍋の中に脂がたまっているようなら捨て、Aの材料を順に入れ、ふたを開けたまま弱火で煮詰めて肉に絡める。

粗熱が取れたら肉をスライスし、塩ゆでしたインゲンと一緒に器に盛り、残りのソースを回しかけて粗びき黒コショウを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】