サバのみそ煮

◆主な材料（2人分）
サバ上身…2枚
ショウガ…2片
ネギ…4cm
酒…150ml
水…200ml

A
みそ…大さじ3
みりん…大さじ3
砂糖…大さじ1と1/2
しょうゆ…大さじ3/4

◆作り方
サバは半分または1/3の長さに切り、皮目に切り目を入れる。ボウルに入れ、80℃くらいの湯をボウルの縁（へり）から回しかける。流水でぬめりを洗い流し、キッチンペーパーで水けをふく。

フライパンにショウガの薄切り、酒と水を入れ、中火にかけて沸いたらサバを入れる。煮汁が足らないようであれば、水をサバのヒタヒタまで足す。

5分ほど煮込んだら、合わせたAを加え、時々スプーンで煮汁を回しかけながら中火で10分ほど煮て、煮汁を好みの濃度に煮詰める。

サバを汁ごと器に盛り、細切りにして水にさらし、絞ったネギを乗せる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】