ウナギとキュウリのスパゲティ

◆主な材料（2人分）
スパゲティ…160g
ウナギのかば焼き…1/2枚
キュウリ…1/2本
トマト…1/2個
タマネギのみじん切り…1/8個分
ニンニクのみじん切り…1/2片分
パセリのみじん切り…大さじ/2
オリーブ油…大さじ1
白ワイン…大さじ3
塩、コショウ、オリーブ油…各適量

◆作り方
鍋に1%の塩水（水2Lにつき塩大さじ1と1/3）をたっぷり沸かし、スパゲティを表示時間より2分短くゆでる。

フライパンにオリーブ油大さじ1、ニンニク、タマネギを入れ、弱火で全体がしんなりとなるまで炒める。

1cm角に切ったトマトとキュウリ、1cm幅の短冊切りにしたウナギ、パセリ半量を加え、軽く炒める。

白ワインを加え、強火で1/2量まで煮詰め、アルコール分を飛ばす。スパゲティのゆで汁1/2カップ程度を加える。

水けをよくきったスパゲティをフライパンに加え、強火で手早く全体を混ぜ合わせる。塩、コショウ各少々で味を調えて器に盛り、オリーブ油少々をかけ、パセリを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】