そうめん生春巻き

◆主な材料（2人分）
そうめん…1束
レタス…2枚
カニかま…4本
シソ…2枚
アボカド…1/2個
生春巻きの皮…2枚
ポン酢じょうゆ…適量

◆作り方
そうめんは袋の表示通りにゆで、流水で洗ってザルにあげて水けをきる。

シソは軸を切り落とし、縦半分に切る。アボカドは1cm幅のくし形切りにする。

生春巻きの皮をさっと水にくぐらせ、固くしぼったキッチンペーパーの上に乗せる。

ちぎったレタス、そうめん、アボカドのそれぞれ半量を手前側に水平に置き、皮の左右を少し折りたたみながらくるっと1周巻く。

巻き残りの皮に、色が透けるように、カニかまの赤い方を下にして2本並べ、シソを上にかぶせ、くるくると最後まで巻く。残りも同様に作る。

春巻きを4等分に切って器に盛り、ボン酢じょうゆをつけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】