サンマのカレーソテー

◆主な材料（2人分）
サンマ…2尾
カレー粉…小さじ1
塩…小さじ3/4
薄力粉、コショウ、オリーブ油…各適量
レモン…1/4個
ルッコラ（またはカイワレ大根）…適量

◆作り方
サンマは頭を落とし、内臓を取り除く。中骨の周りを指でよくこすりながら水で優しく洗い、水けを拭き取る。長さを半分に切り、身の厚い箇所に火の通りがよくなるように1本切り込みを入れる。

分量の塩をサンマ全体にまぶし、冷蔵庫で10分ほど置く。しみ出た水分をペーパーなどで軽く押さえて取る。コショウを両面にふり、全体に薄力粉をはたく。

フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、サンマを加えて焼く。皮がパリッとしたら返し、裏面も同様に焼く。

仕上げにカレー粉をまぶし入れ、全体に絡ませながら、スパイスの香りが立つまで焼く。

油をきって器に盛り、ざく切りにしたルッコラをオリーブ油少々であえて添える。レモンを搾りかけながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】