＜黄金色の誘惑～サツマイモ・食べたい～（2）＞

ゴボウ、ニンジン、レンコン、ウド、大根の皮。きんぴらにしておいしい野菜はたくさんありますよね。砂糖としょうゆを効かせて炒め合わせたきんぴらは、ご飯にとてもよく合う、和総菜の代表格です。

今日はそのきんぴらをサツマイモで作りましょう。サツマイモの紫色の皮を生かして作るので、実の黄金色と紫色のコントラストがとても美しい一品に仕上がります。

食物繊維が豊富なサツマイモですが、さらにサツマイモの樹液には「ヤラピン」という成分が含まれています。実はこの「ヤラピン」、腸の働きをより活発にしてくれる、サツマイモ独特の特筆すべき成分です。

そして「ヤラピン」は皮と実の間に多く含まれています。だから、皮を生かしてきんぴらを作ることは理にかなっています。サツマイモだけで作れる手軽な一品です。お弁当にもおすすめですよ。

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