サツマイモと鶏肉の豆乳グラタン

◆主な材料（2人分）
サツマイモ…100g（中1/3本）
鶏もも肉…1/2枚
タマネギ…1/4個
ニンニク…1/4片
サヤインゲン…3本
調製豆乳…400ml
米粉（上新粉）…大さじ4
ピザ用チーズ…大さじ4
バター…10g
油…大さじ1/2
塩、コショウ…各適量

◆作り方
サツマイモはいちょう切りにしてさっと洗う。キッチンペーパーに包んで耐熱皿に乗せ、ラップをかけて600Wの電子レンジで2分程度加熱し、やわらかくする。

鶏肉は小さめの1口大に切り、塩、コショウをする。

フライパンに油を熱し、鶏肉を入れて中火で炒める。表面の色が変わったら、細切りのタマネギ、みじん切りのニンニク、筋を引いて3cm長さに切ったサヤインゲンを加え、全体がしんなりとするまで炒める。

豆乳で米粉を溶いてフライパンに加え、中火で煮立てる。塩小さじ1/3、コショウ少々を加え、絶えずかき混ぜながら、なめらかなクリーム状にし、サツマイモも加えて混ぜる。

耐熱容器にバターを塗り、中身を入れる。表面にピザ用チーズを散らし、200℃に予熱したオーブンかトースターで表面がこんがりと色付くまで焼く。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】