トマトチーズリゾット

◆主な材料（1人分）
トマトジュース…150ml
水…150ml
ベーコン…1枚
キャベツ…1/2枚
タマネギのみじん切り…大さじ2
シメジ…1/4パック
米…大さじ3
顆粒チキンスープの素…小さじ1/2
パルメザンチーズ…大さじ1
オリーブ油…大さじ1
パセリ、塩、コショウ…各少々

◆作り方
フライパンにオリーブ油を熱し、1cm幅に切ったベーコンとキャベツ、ほぐしたシメジ、タマネギのみじん切りをしんなりとするまで中火で炒める。

米も加えて炒め、トマトジュース、水、チキンスープの素を加えてひと煮立ちさせ、塩、コショウで味を調える。熱湯で予熱しておいたジャーにスープを入れ、チーズをふりかけてパセリを散らす。

30分ほどすれば、米もやわらかくなるので、朝作ればお昼には食べごろになる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】