＜あのこもこのこもキノコ（2）＞

キノコ料理といって、必ず作りたくなるのが炊き込みご飯。新米で作ると、なおさら秋の恵みをいただく一品になります。

「香りマツタケ、味シメジ」。今日はシメジを使った炊き込みご飯です。

ところで、どうしてマツタケの方が値段は高いのに、シメジの方がおいしいと言われるのか。それは、グルタミン酸やアスパラギン酸といった、いわゆるうま味成分がシメジには豊富に含まれているからです。

キノコ類は食物繊維が豊富な上に、低カロリーなので、ダイエットする人向きの食材です。また、骨粗しょう症予防に役立つビタミンDも多く含まれています。特にビタミンDは脂溶性なので、油と組み合わせて調理すると体内への吸収率が上がります。

シメジのかみ応えと、奥行きのある味わいは炊き込みご飯にぴったりです。油揚げが入っているのでコクも出ますし、キノコのビタミンDも十分に吸収することができます。

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