マッシュルームのスープ

◆主な材料（2人分）
マッシュルーム…1パック（100g）
タマネギ…1/6個
牛乳…150ml
水…200ml
生クリーム…大さじ3
バター…20g
顆粒スープの素…小さじ1/2
ローリエ…1枚
塩、コショウ、パセリのみじん切り…各少々

◆作り方
マッシュルームは石づきを除き、4mm厚さにスライスする。タマネギは繊維に沿って薄切りにする。

小鍋にバター半量を弱火で溶かし、タマネギの薄切り、塩ひとつまみを加え、しんなりとするまでじっくり炒める。

マッシュルームのスライス、残りのバター、塩ひとつまみを加え、中火でしんなりとするまで炒める。

水を200ml加えて煮立ったらアクを取り、ローリエ、顆粒スープの素を加えてフタをし、10分ほど静かに煮る。

ローリエを除き、ミキサーなどでかき混ぜる。

鍋に戻し、牛乳も加えて一煮立ちさせ、生クリーム、塩、コショウで味を調える。

器に注ぎ、パセリのみじん切りを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】