カボチャのチキンカレー

◆主な材料（2人分）
カボチャ…200g（約1/6個分）
鶏もも肉…1/2枚
辛口のカレールウ…50g（小1/2箱）
牛乳、水…各200ml
タマネギ…1/4個
半熟ゆで卵…2個
顆粒スープの素…小さじ1/2
ローリエ…1枚
油…大さじ1/2
塩、コショウ、パセリのみじん切り、ご飯…各適量

◆作り方
カボチャと鶏肉は1口大に、タマネギはくし形切りにする。鶏肉には塩、コショウ各少々をふる。

鍋に油と鶏肉を入れ、中火にかけて表面の色が変わるまで炒める。

タマネギ、カボチャを加え、全体に油がなじむまで炒める。

鍋に水を加え、沸いたらアクを取る。牛乳、ローリエ、顆粒スープの素を加え、ふたをして、カボチャがやわらかくなるまで煮る。

カレールウを加え、全体にとろみがつくまで5分程度弱火で煮込む。

器にご飯と一緒にカレーを盛り、半熟卵を添えてパセリを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】