＜かつお節だよ、人生は（1）＞

今回は、脇役になることが多いかつお節を見直すレシピを。

1日目はだし。便利なだしパックもありますが、やはりきちっと取っただしはおいしいです。

昆布のグルタミン酸とかつお節のイノシン酸が合わさると、うま味が3倍になるといわれています。それぞれのうま味が抽出される温度が違うので（グルタミン酸60℃、イノシン酸90℃）、タイミングをずらして加える必要があります。

毎回2番だしまで引くかどうかはさておき、高級な昆布やかつお節を使ったときは1度で捨てるのはもったいない。だし殻を冷凍庫で保存しておいて、何回分かたまったら2番だしを引くとやりやすいです。

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