大葉ミルフィーユトンカツ

◆主な材料（2人分）
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）…160g
大葉（シソ）…15枚
溶き卵…1/2個
パン粉…2カップほど
小麦粉、塩、コショウ、油…各適量
ポン酢じょうゆ…適量
キャベツ、トマト…各適量

◆作り方
しゃぶしゃぶ用の豚肉を、肉、大葉と3回繰り返して重ね、最後に半分に折りたたむ。手のひらで軽くたたいてなじませ、両面に塩、コショウをふる。

小麦粉、水大さじ1/2を加えた溶き卵、パン粉の順に衣をつける。時間があれば10分ほどそのままおいて衣を定着させるとよい。

油をフライパン（または揚げ鍋）に2cmの深さほど注ぎ、中火にかけて170℃にする。

カツを入れ、表面が固まりだし、底面がうっすら色付いたら返す。全体がきつね色になり、揚げ油の泡が小さくなってきたら（3～4分ほど）、まず油の上でカツを縦にして油をきり、網に取り出して縦におく。

器に千切りにしたキャベツ、トマトを盛り、カツをのせる。好みでポン酢じょうゆやトンカツソースをかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】