イワシのふんわりつみれ

◆主な材料（6個分）
イワシ3～4尾（上身の正味約200g）
タマネギ…1/4個
片栗粉…大さじ2
溶き卵…大さじ1
酒…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
塩…小さじ1/4
ショウガのしぼり汁…小さじ1

＜おでんつゆ＞※3～4人分
水…2L
だし昆布…15cm
煮干し…7本
削り節…25g
しょうゆ（薄口）…大さじ5
酒…大さじ2と1/2
砂糖…大さじ1
塩…小さじ2

◆作り方
材料でおでんつゆを作る。

イワシはうろこを引き、頭、内臓を落として、きれいに水洗いする。ペーパータオルで水けを拭き、身を手開きして中骨を折り取り、腹骨をすき取る。皮は頭側から手でむく。イワシの身を包丁で細かくたたき、ミンチ状にする。

ボウルにイワシと塩、しょうゆを入れ、粘りけが出るまで手でよくこねる。

他の材料も順に加え、全体がプリッとなじむまでよく混ぜる。

小鍋に湯を沸かし、塩と酒少々（分量外）を加える。

沸いたら弱火にし、6等分して丸めた（スプーン2本で作るとやりやすい）つみれ団子をそっと入れる。

つみれが表面に浮いてきたら、さらに2分ほど弱火でゆで、取り出す。

おでんつゆの中に入れ、15分ほど煮る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】